题目内容
（请给出正确答案）
[填空题]
()可使果蔬发生酶促褐变反应，()促进果实的成熟和果肉组织的软化，()作用于风味前体物质，使原料产生特有的风味。
如搜索结果不匹配，请 联系老师 获取答案
蔬贮期的目的。()
更多“()可使果蔬发生酶促褐变反应，()促进果实的成熟和果肉组织的…”相关的问题
第1题
静电保鲜技术是通过调节电场强度，消毒灭菌，影响果蔬体内代谢酶，减少表皮色斑和果肉褐变，减缓
果蔬硬度、色泽、风味、VC 及氨基酸等含量的下降，降低呼吸，减少乙烯释放，从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程，达到延长果
点击查看答案
第2题
静电保鲜技术是通过调节电场强度，消毒灭菌，影响果蔬体内代谢酶，减少表皮色斑和果肉褐变，减缓果蔬硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量的下降，降低呼吸，减少乙烯释放，从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程，达到延长果蔬贮期的目的。
A．错误
B．正确
第7题
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中()，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（)，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的
点击查看答案
分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
第9题
防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变，一般采
防止果蔬褐变应采取的措施（);限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变，一般采
点击查看答案
用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂，如维生素C;添加亚硫酸及盐。
第10题
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过()对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（)对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，
点击查看答案
使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
