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[判断题]

使用面肥作为膨松剂制作馒头时，需要兑碱。()

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第1题

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（)克。A.600B.5

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。

A.600

B.550

C.500

D.300

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第2题

在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000g面肥150g、食用碱（)清水300g。

A.10g

B.20g

C.25g

D.30g

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第3题

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱（)克、清水300克。

A、10

B、20

C、25

D、30

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第4题

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。

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第5题

面肥中含有的酵母菌，属于化学膨松剂。（)

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第6题

使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。（)

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第7题

高桩馒头的制作要点：面坯起发适度，投碱量准确。（)

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第8题

刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱最要少。（)

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第9题

高桩馒头的制作要点是:面坯起发适度,投碱量准确。（)

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第10题

刀切馒头的制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。（)

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第11题

食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。此题为判断题(对，错)。

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