清炸是原料不经（）、挂糊、上浆等工序，直接投入油锅炸制的方法。

A.清炸

B.软炸

C.干炸

D.酥炸

A.腌制入味

B.挂粉

C.挂糊

D.上浆、油滑

A.腌制

B.挂糊

C.味碟

D.泡制

A.焯水或炸制

B.刀工

C.上浆或挂糊

D.滑油

A.清炸

B.软炸

C.脆炸

D.香炸

清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()

A.原料需要腌制调味

B.需要粘挂薄糊

C.一次性加热成型

D.选用质地细嫩的原料

E.加工成片状

F.需要使用芡汁进行处理

A.不挂粉，不挂糊

B.挂粉，挂糊

C.上浆

D.不上浆

A.爆

B.炸熘

C.油爆

D.炸

炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()