水饺粉粉质洁白细腻且面筋质含量低，有良好的延展性和耐压强度。()

A.普通粉

B.标准粉

C.富强粉

D.糕点粉

面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A.淀粉

B.面筋质

C.蛋白质

D.脂肪

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在()左右的为佳。

A.5%

B.10%

C.13%

D.18%

A、普通粉

B、标准粉

C、高强粉

D、面条粉

根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。

A.22%

B.24%

C.26%

D.28%

A、特制粉

B、标准粉

C、普通粉

D、角子粉

A.普通粉

B.标准粉

C.富强粉

D.面条粉

A.特制粉

B.标准粉

C.普通粉

D.家庭用粉

A.色白、水分含量低、麸皮多

B.色白、水分含量低、面筋质含量高

C.水分含量低、面筋质含量高、色黄

D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高