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第1题
汆是以油为传热介质，将原料投入三四成热的油锅中，用中小火低油温慢慢将原料加工熟的一种烹调方法。（）
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第2题
将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水.沸汤中用旺火快速加工成熟的烹调方法。根据加热介质不不同调味品及烹调方法的不同分为（）
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第3题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）
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第4题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜烹调方式。（）
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第5题
“汆”是细薄的原料以水为传热介质，经大火短时间加热成菜，成菜汤多于原料的烹调方法（）
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第6题
食品烹饪方法非常丰富，不同烹饪方法的传热方式也不一样，例如以油为传热介质的烹调方法有汆、炸
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第8题
氽法是以沸水或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。
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第11题
炖是以水和油为传热介质的烹调技法（）
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