更多“菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色…”相关的问题
第1题
()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
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第2题
菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。
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第3题
调料调配的色泽是利用（）调料调配而成的
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第4题
走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。此题为判断题(对，错)。
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第5题
菜肴色泽调控主要根据摆放菜肴的桌面色来决定。（)
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第6题
菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和()。
A.人工色素形成的色泽
B.加热变色形成的色泽
C.糖色、酱油等
D.调色剂形成的色泽
第7题
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。（）
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第8题
()来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。
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第10题
佐助原料对菜肴和面点的色泽、口味、形状、质感等方面起重要作用。（）
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第11题
料头只有增加菜肴的色泽和美观感的作用。（)
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