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[判断题]

牛、羊、猪的僵直期比鸡、鱼、虾等僵直期短。()　　

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第1题

在相同条件下，屠宰后屠体发生僵直最慢的是（）

A.猪

B.鸡

C.鸭

D.牛

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第2题

鱼死后的僵直持续时间比哺乳动物短。（)

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第3题

“僵直”状态是鱼鲜度的良好标志。　　

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第4题

处于僵直期的肉属于最佳食用期（）

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第5题

鱼处于“僵直”状态是鱼鲜度的良好标志。()

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第6题

()的肉，肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，带有一定气味。

A.腐败期

B.自溶期

C.成熟期

D.僵直期

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第7题

牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用A．新鲜肉B．僵直期C．后熟期D．自溶期E．腐败期

牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用

A．新鲜肉

B．僵直期

C．后熟期

D．自溶期

E．腐败期

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第8题

家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。（）

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第9题

关节结核愈合时，关节腔多为纤维组织，致使关节僵直畸形。（）

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第10题

处于僵直期和后熟期的肉为（）

A.冷冻肉

B.冷却肉

C.新鲜肉

D.自溶肉

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