题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的()

A.0.1—0.3%

B.0.3—0.5%

C.0.5—0.7%

D.1%以上

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更多“面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的…”相关的问题

第1题

用鲜酵母替代活性干酵母生产面包时其用量一般是活性干酵母的多少倍？

A.4

B.3

C.2

D.1.5

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第2题

发酵面团时尽量采用鲜酵母有利于钙和铁的吸收。（）

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第3题

益生菌能够作为发酵乳制品的发酵剂。

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第4题

10、益生菌能够作为发酵乳制品的发酵剂。

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第5题

发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()

A.鞣酸

B.草酸

C.植酸

D.碳酸

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第6题

不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。

A.面肥酵母

B.压榨鲜酵母

C.活性干酵母

D.液体鲜酵母

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第7题

（）中含有的乳酸菌酸性强，能抑制细菌的滋生，同时发酵时间长，做出的面包风味更佳，保质期更长。

A.干酵母

B.鲜酵母

C.速效干酵母

D.天然酵母

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第8题

发酵面团根据其所用发酵剂和调制方法的不同，大致可分为（）、（）、酒酿发酵三种。

答案: 酵母发酵；面肥发酵

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第9题

在制造干酪的过程中,用来使干酪发酵与成熟的特定微生物培养物称为（)。

A.干酪发酵剂

B.凝乳酶

C.代用酶

D.以上都对

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第10题

（）不易酸败，发酵力强。

A.液体鲜酵母

B.压榨鲜酵母

C.压榨干酵母

D.活性干酵母

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