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第1题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。()
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第2题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。()
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第3题
炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。()
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第4题
烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料,烧开撇浮沫,勾跑马芡成菜的一种技法。()
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第5题
()加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
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第6题
加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品()
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第7题
干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。()
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第8题
干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品()
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第9题
干烧是将刀工处理的原料,经过油或煎,放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中,加入汤水旺火烧沸,中小火烧透入味,旺火收汁成菜的技法。()
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第10题
红烧是将刀工处理的原料,经过油、煎等工艺熟处理,放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中,加入汤,旺火烧沸,中小火烧透入味,勾芡淋明油成菜的技法。()
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第11题
干烧是将刀工处理的原料,经过油或煎,放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中,加入汤水旺火烧沸,中小火烧透入味,旺火收汁成菜的技法。()
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