题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
根据制作腐乳所用原料的不同，腐乳可分为三种，不包括()。
A.红色腐乳
B.黑色腐乳
C.白色腐乳
D.青色腐乳
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第4题
下列关于腐乳制作过程的说法，不正确的是（）
A．制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状细菌
B．盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量
C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与
D．腐乳制作流程是：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
第5题
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）。
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
第6题
腐乳制作过程
| 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是 |
[ ] |
| A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 |
第10题
关于腐乳的制作过程说法正确的是（）
A．有多种微生物参与，发酵初期需要隔绝氧气
B．食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用
C．含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形
D．豆腐腌制过程中脱水形成腐乳表面的“皮”
