（）法是指刀面与菜板面成小于45°的角，将原料加工成片状的一种刀法。

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

A．平刀法

B．片刀法

C．斜刀法

D．直刀法

斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。()

A、直刀法

B、滚料切法

C、正斜刀法

D、反斜刀法

A.平刀法

B.直刀法

C.斜刀法

D.滚刀法

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用()刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

A．60°

B．100°

C．90°

D．80°

A.平刀法

B.片刀法

C.斜刀法

D.直刀法