题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

适用于烤鸡、烤鸭制作的开膛方法()。　　

A.腹开法　　

B.背开法　　

C.肋开法　　

D.胸开法　　

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第1题

家禽开膛取内脏中，主要适用于“烤鸡”、“烤鸭”的制作（）

A．腹开法

B．背开法

C．肋开法

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第2题

清蒸鸡的开膛方法是()。

A.腹开法

B.胸开法

C.背开法

D.肋开法

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第3题

制作“北京烤鸭”时，应采取的开膛取内脏的方法是()。

A.背开法

B.腹开法

C.肋开法

D.膛开法

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第4题

“红扒鸡”较为适宜的开膛方法为()。

A.背开法

B.肋开法

C.侧开法

D.腹开法

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第5题

家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。()

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第6题

制作“北京烤鸭”时，鸭子取内脏的方法是()。

A.腹开法

B.背开法

C.劲开法

D.肋开法

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第7题

制作“北京烤鸭”适宜采用()。

A.腹开法

B.肋开法

C.背开法

D.侧开法

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第8题

家禽在开膛取内脏时，如没有特殊要求，均可采用()取内脏。

A.腹开法

B.背开法

C.肋开法

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第9题

家禽开膛方法有股开法、肋开法、背开法三种。（)

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第10题

家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。此题为判断题(对，错)。

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第11题

下列菜肴不是采用肋开法取内脏的是（）。

A.清蒸鸡

B.烤鸡

C.烤鸭

D.风鸡

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