制作虾滑需要选用优质的青虾仁来进行制作，虾仁500克按制作比例（3：7）分成两份备用，其中虾仁150克用刀背剁成虾粒待用，另虾仁350克，放入绞肉机（选用绞肉机大孔），绞一次成虾泥待用（）

A.河虾仁

B.海虾仁

C.对虾

D.基围虾

A.剁碎制成虾饼

B.剁碎制成虾球

C.去头食带壳的虾段

D.去头尾食带壳的虾段

把虾仁腌制好，()是关键点。

A.把虾肉洗干净，吸干水份

B.选用优质的淀粉

C.选用较大的虾为原料

D.拌味后须冷藏一天

A.把虾肉洗净，吸干水份

B.选用优质的淀粉

C.选用较大的虾为原料

D.拌味后须冷藏一天

A.选用优质的淀粉

B.选用较大的虾为原料

C.拌味后须冷藏一天

D.把虾肉洗干净，吸干水分

A.腹部顺切

B.腹部横切

C.两侧横切