食品高温加工条件下可发生美拉德反应，该过程中产生的污染物主要是：（)。

A.N-亚硝基化合物

B.多环芳烃

C.有机氯

D.杂环胺

E.氯丙醇

A.多环芳烃类化合物

B. 杂环胺类化合物

C. N-亚硝基化合物

D. 丙烯酰胺

亚硝基化合物根据化学结构可分为()两大类。

A亚硝酸

B亚硝胺

C亚硝酰胺

D杂环胺

使用胺法生产焦糖色素可能含有

A．4-甲基咪唑

B．杂环胺

C．多环芳烃

D．N-亚硝基化合物

E．二噁英

下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是

A、N-亚硝基化合物

B、杂环胺化合物

C、黄曲霉毒素

D、甲基汞

E、有机氯

油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是

A、聚合体、羰基、环氧基等化合物

B、杂环胺类、聚合体、羰基等化合物

C、聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物

D、亚硝胺类、多环芳烃

E、聚合体、多环芳烃、羰基

油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是

A．聚合体、羰基、环氧基等化合物

B．杂环胺类、聚合体、羰基等化合物

C．聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物

D．亚硝胺类、多环芳烃

E．聚合体、羰基、环氧基、杂环胺类等化合物

A、N-亚硝基化合物

B、黄曲霉毒素

C、多环芳烃化合物

D、杂环胺类

E、农药

食品中的杂环胺类化合物主要产生遇高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素