题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

活鸡宰杀后的2.5～4.5小时内()

A.最适合烹调

B.肉质松软

C.肉汁透明

D.出现僵直

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第1题

动物在宰杀后死亡后，哪个时期肉质烹制的风味更差（）

A.．僵直期

B.．成熟期

C.．自溶期

D.．腐败期

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第2题

宰杀后的家畜肉在哪个阶段经烹调后气味芳香，味道鲜()。

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

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第3题

家畜宰杀后，其肉质变化的四个阶段中，品质最好的是()，

A.僵直期

B.腐败变质期

C.自溶期

D.成熟期

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第4题

刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（)，肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。

A.尝味期

B.僵直期

C.保质期

D.后熟期

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第5题

牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用A．新鲜肉B．僵直期C．后熟期D．自溶期E．腐败期

牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用

A．新鲜肉

B．僵直期

C．后熟期

D．自溶期

E．腐败期

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第6题

活鸡的宰杀步骤是：宰杀→()褪毛→()→洗涤待用。

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第7题

牲畜宰杀后，______过程为新鲜肉。

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

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第8题

牲畜宰杀后，从新鲜到腐败要经过______过程。

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

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第9题

活鸡宰杀去毛后应立即进行整鸡去骨，否则不便去骨。()

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第10题

活鸡一只，重1.50kg，每千克7.00元，经宰杀整理后得光鸡1.05kg，求光鸡每千克的成本是多少？

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第11题

初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应应用到的鲜料是( )　　

A.鲜菜　　

B.活鸡　　

C.活虾　　

D.鲜肉　　

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