有“百味之王”美誉的调味品是白糖。() 2022-05-25 鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。() 2022-05-25 搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序，并且不讲究搅打方向。() 2022-05-25 脆皮鱼所用的糊是蛋清糊。() 2022-05-25 火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。() 2022-05-25 鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。() 2022-05-25 炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。() 2022-05-25 油发猪蹄筋时，干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时，体积会变小。() 2022-05-25 鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。() 2022-05-25 酱油不仅有咸味，且有颜色，所以做白汁菜肴时不加酱油。() 2022-05-25