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[判断题]

强筋性面团又称为混糖面团，具有较强的筋性，主要用于油炸类中点的制作。（)

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更多“强筋性面团又称为混糖面团，具有较强的筋性，主要用于油炸类中点…”相关的问题

第1题

筋性面团不用油而只用水来调制，其特点是筋性较强，延压成皮到搓条都不易断裂。（)

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第2题

调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)

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第3题

制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）

A.可塑性小，无筋性

B.有可塑性，无筋性

C.可塑性小，有筋性

D.有可塑性，有筋性

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第4题

制作肉批面团时要避免面团上劲，产生筋性，揉成的面团最好（)松弛后再使用。

A.冷藏

B.冷冻

C.温热

D.常温

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第5题

调制延伸性大的筋性面团，则需要长时间地静置、慢速度地搅摔。（)

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第6题

食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。（）

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第7题

不能用和面机来搅拌油酥类等无筋韧性的面团。（）

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第8题

无筋度的面团基本都可采用多功能搅拌机与和面机来搓制面团。（）

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第9题

搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确而产生筋性，会直接影响成品的质量。（）

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第10题

面团中加入油脂对面团的筋性没有影响。()

面团中加入油脂对面团的筋性没有影响。（)

此题为判断题(对，错)。

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