题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烹调过程是指（）。

A.加热与调味

B.加热与调制

C.加热与定味

D.加热与入味

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第2题

再生釜按加热方式可分为（)。

A.明火加热、热水加热和热油间接加热

B.明火加热、蒸汽加热和热油间接加热

C.明火加热与反应加热

D.明火加热与油间接加热

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第3题

烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称为（）。

A.腌渍定味

B.辅助调味

C.基本调味

D.重要调味

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第4题

再生釜按加热方式可分为明火加热与热水加热。（)

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第5题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第6题

车用柴油机的工作循环接近于（)。

A.定容加热

B.混合加热

C.定压加热

D.定容混合加热

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第7题

下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。

A.回锅肉

B.鱼香肉丝

C.宫保鸡丁

D.软炸银鱼

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第8题

蛋白质变性的速度与有关（)

A.加热的温度

B.加热时间

C.种子含水率

D.空气湿度

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第9题

热凝义齿基托树脂加热固化时，应（)。

A.与室温下的水一同缓慢加热固化

B.与室温下的水一同快速加热固化

C.直接浸入100℃沸水中维持一段时间

D.直接浸入70℃的水中,然后快速加热固化

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第10题

定压加热理想循环包含以下几个过程()

定压加热理想循环包含以下几个过程（)

A、定熵压缩

B、定容加热

C、定压加热

D、定熵膨胀

E、定容放热

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