调制矾、碱、盐膨松面坯时，要边捣边叠，反复捣至面坯有韧性和弹性。（）

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

A.煎

B.烤

C.烙

D.炸

A.粉调面坯

B.水粉面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

A.调制好的面坯结实有弹性

B.南瓜削皮时要尽量削薄

C.南瓜种类的选择对成品色泽影响不大

D.调制好的面坯软硬适宜，色泽均匀

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋