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[判断题]

烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。（）

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第1题

烤制面点底火的温度一般应控制在（）为宜。

A.140～150℃

B.150～160℃

C.160～170℃

D.220～230℃

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第2题

使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要（）和时间。

A.湿度

B.温度

C.上火

D.下火

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第3题

烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。

A.定时

B.预热

C.设定上火

D.设定下火

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第4题

烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至（）温度。

A.设定

B.制定

C.调动

D.调整

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第5题

烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。

A.调制

B.预热

C.调节

D.调控

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第6题

烤制面点制品时，烤盘一定要（）。

A.干净

B.铺纸

C.刷油

D.撒水

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第7题

使用电烤箱烤制面点时，可随时（），观察制品颜色和形态变化。

A.打开箱门

B.打开照明灯

C.调动温度按钮

D.调动时间按钮

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第8题

蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。（）

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第9题

采用温油炸制，制品下锅时，油温一般控制在（七成熟）以下。（）

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第10题

用烤箱烤制面点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。

A.最高

B.预热温度

C.220℃

D.330℃

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