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[判断题]

中国菜的特点是选料复杂、切配简单、烹调方法单一、菜品丰富、特色鲜明（）

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第1题

中国菜的最大特点是选料广博和（）。

A.烹调多样

B.切配复杂

C.加工精细

D.上浆挂糊

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第2题

利用新工艺就是运用新的（)、组配方法、造型方法制作特色新菜品。

A.装饰方法

B.洗漆方法

C.烹调方法

D.盛器方法

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第3题

大菜是数量丰富是菜品。（)

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第4题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第5题

构成中国菜的最主要部分是宫廷菜。（)

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第6题

江苏菜以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔等烹调技法最具特色。（)

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第7题

少年小说的大致特点是人物较少，性格鲜明，线索单一，故事简单，情节发展缓慢，背景具体，时间、地点、环境非常清楚，主题明朗，语言明快活泼。（)

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第8题

中国菜主要由地方风味菜、素菜、宫廷菜、官府菜、少数民族菜五大部分组成。（)

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第9题

蔬菜焯水后，应迅速进行切配、烹调、缩短放置时间。（)

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第10题

下列哪种菜系不属于中国菜品的构成？（)

A.商贾菜

B.宫廷菜

C.祭祀菜

D.安徽菜

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