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[判断题]

蒸煮食品要调整好蒸煮设备，保证蒸煮时间。检查蒸煮结束的食品，确保熟透。（)

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第1题

蒸煮用水不用每次更换、蒸煮前添加即可。（)

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第2题

立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。（)

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第3题

斜管式连续蒸煮器与横管式连续蒸煮器相比较，其原料适应性比较广。（)

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第4题

在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。（)

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第5题

关于碱洗塔蒸煮的方法，下列说法不正确的是（)。

A.在塔各段建立水循环

B.蒸煮时不需排水

C.需通入蒸汽加热

D.蒸煮时不能满塔

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第6题

N-亚硝基化合物存在的食品主要有（)。

A.蒸煮食品

B.咸鱼、腌肉

C.啤酒

D.霉变食品

E.焙烤食品

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第7题

多环芳烃类污染食品来源于（)。

A.食品熏烤过程

B.原料不新鲜

C.食用碱水

D.蒸煮

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第8题

原始时期已有炙、蒸、煮、炒的烹饪方法。（)

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第9题

学龄前儿童的食物应合理烹调，采用蒸、煮、炸等方式。（)

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第10题

太白鸭子蒸煮时配以三七、枸杞等补品，故有滋补的功效。（)

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