题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烩制菜肴可在灶台上进行，容器内少司的温度应保持在（)之间。

A.60℃～90℃

B.80℃～100℃

C.80℃～90℃

D.70℃～80℃

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

原料在焖制过程中，容器内部液体的温度应保持在微沸状态（80～90℃之间)。为了能保持此温度，烤箱的温度一般应控制在（)左右。

A.180℃

B.220℃

C.300℃

D.100℃

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第2题

烩制菜肴在烤箱内进行，加热温度较为均匀，便于节省人力资源。烤箱的温度为（)左右。

A.120℃

B.220℃

C.180℃

D.90℃

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第3题

由于烩制过程中使用的少司的不同，烩又分为白烩、红烩、黄烩和混合烩等类型。（)

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第4题

发动机正常工作时冷却水温应保持在（)。

A.60℃—70℃

B.70℃—80℃

C.80℃—90℃

D.90℃—100℃

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第5题

下列菜肴适宜使用米饭类配菜的是（)。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

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第6题

调节冷却水回水阀，保持排气温度保持在（)之间。

A.70～80

B.75℃～85℃

C.70℃～85℃

D.75℃～90℃

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第7题

下列关于菜肴制作的描述正确的是（)。

A.制作意式奶酪焗猪排时，猪排应煎制至完全成熟后再焗制

B.制作意式巴马仙奶酪鸡排，需要用到两种奶酪

C.制作煎核桃猪排，应先将猪排煎上色，再抹上芥末酱，撒上核桃、松子碎，淋上黄油，再烤成熟

D.法式香草羊排应配红酒少司

E.制作爱尔兰烩羊肉时，羊肉要沸水处理，以去除血污和杂质

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第8题

转动中电机应无异音，温度正常，最高不许超过滑动轴承（)，滚动轴承（)。

A.80℃、100℃

B.90℃、110℃

C.80℃、90℃

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第9题

运行中的滚动轴承温度应不超过（)。

A.80℃

B.90℃

C.100℃

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第10题

柴油机正常工作时，油底壳内最高温度不得超过（)度。

A.70℃

B.90℃

C.100℃

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