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[判断题]

为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)

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更多“为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不…”相关的问题

第1题

下列关于反式脂肪酸的说法不正确的是（)。

A.反式脂肪酸可能增加心血管疾病的危险

B.用氢化植物油代替动物油脂可以减少反式脂肪酸的摄入

C.反式脂肪酸在自然界中微量存在

D.美国FDA建议消费者尽量减少反式脂肪酸的摄入

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第2题

食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或)部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪酸的含量。（)

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第3题

植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（)，并逐渐酸败变苦。

A.升高

B.稳定

C.下降

D.不稳定

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第4题

氢化植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，比动物油脂更健康。（）

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第5题

通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。（)

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第6题

为了防止或延缓油脂氧化酸败，不常使用的天然抗氧化剂是（）。

A.脂溶性维生素E

B.烹调常用的香料

C.磷脂和柠檬酸

D.维生素C

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第7题

日常食用的油脂是由一分子脂肪酸和三分子甘油组成的（）

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第8题

油脂的常规储藏是人为地控制（)对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。

A.日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度

B.日光、空气、水分、杂质以及虫害

C.酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度

D.日光、空气、水分、杂质以及微生物

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第9题

黄油属于下列哪一种食用油脂（)

A.植物性油脂

B.动物性油脂

C.油脂再制品

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第10题

富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（)。

A.油脂自动氧化

B.油脂的酶促水解

C.抗氧化剂作用

D.其它成份分解

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