题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

巴氏杀菌乳生产中常用的杀菌设备是（)。

A.牛乳保温消毒器

B.板式热交换器

C.冷热缸

D.管式热交换器

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

初乳可用于巴氏杀菌乳生产的加工原料。（)

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第2题

无菌罐装生产（)不可缺少的。

A.灭菌乳制品

B.巴氏杀菌乳

C.酸乳

D.乳品冷饮

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第3题

以下哪些食品不得添加食品用香料、香精。（)

A.巴氏杀菌乳

B.调制乳

C.发酵乳

D.灭菌乳

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第4题

下列指标中，（)不属于巴氏杀菌乳出厂的检验项目

A.感官

B.菌落总数

C.大肠菌群

D.致病菌

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第5题

以生鲜牛（羊)乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（)。

A.巴氏杀菌纯牛(羊)乳

B.巴氏杀菌调味乳

C.灭菌纯牛(羊)乳

D.灭菌调味乳

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第6题

巴氏杀菌是能有效破坏（)菌，但对牛乳的物理和化学性质无明显影响的任何一种牛乳热处理方法。

A.大肠杆菌

B.结核杆菌

C.斑疹伤寒菌

D.乳酸杆菌

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第7题

巴氏杀菌乳和生乳中（)的指标要求不同

A.蛋白质

B.脂肪

C.非脂乳固体

D.都不对

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第8题

牛乳经62～65℃、30min保温的杀菌方式称为（)。

A.低温长时间杀菌(LTLT)

B.高温短时间(HTST)

C.超高温杀菌(UHT)

D.干热灭菌

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第9题

下列食物哪些是商业无菌的？（)

A.新鲜蔬菜

B.巴氏杀菌乳

C.带壳鸡蛋

D.罐头食品

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第10题

表示巴氏杀菌乳的微生物指标为细菌总数，而非菌落总数。（)

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第11题

国家标准对生乳和巴氏杀菌乳的感官指标中对组织状态要求是相同的。（)

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