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[判断题]

用面点模具-套模成型时，对面坯的大小规格没有具体要求。（）

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第1题

用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。

A.原料

B.面剂

C.馅心

D.皮坯

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第2题

面点模具成型方法主要有坯料成型和加热成型。（）

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第3题

面点模具成型的特点是：成品的（）一致，外形美观大方，花纹图案清晰。

A.规格

B.品种

C.数量

D.用量

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第4题

面点模具-套模适用于下列（）品种的制作。

A.月饼

B.面包

C.羊角面包

D.月牙酥饼

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第5题

盐池一带的饸烙面成型方式是用模具压制成型。（)

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第6题

面点模具是指利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的成型工具。（）

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第7题

用面点模具-盒模制作（）的品种时，应在盒模内刷一层油。

A.无馅

B.无油

C.无糖

D.无盐

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第8题

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。（)

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第9题

为了承受成型过程中的热量和压力作用，压制模具一般用耐高温钢制造。（)

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第10题

使用冲压模具成型不属于塑压成型加工方法。（)

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第11题

切是用刀具将面点（）分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。

A.主坯

B.主料

C.配料

D.调料

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