蛋黄酱是一种乳化少司，每只蛋黄可以乳化的油量是有限度的，通常一只蛋黄包含的卵磷脂足够乳化的油量是（)。

A.蛋白质

B.卵磷脂

C.维生素A

D.叶黄素

A.界面电荷的存在，有助于乳化体的稳定

B.界面张力越高，乳化体越稳定

C.乳状液稳定性的最主要因素是界面膜的强度

D.乳化体外相的粘度越高，乳化体越稳定

A.油脂

B.蜡

C.增稠剂

D.乳化剂

A.游离水

B.乳化水

C.溶解水

D.游离水和乳化水

A.油水界面太低

B.操作温度低

C.油水乳化液过度乳化

D.原油中油水乳化严重