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[判断题]

肉的保水性是指对肉进行各种处理时，肉能保持自身水分的能力。（)

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第1题

肉的保水性是指肉能保持外界水分的能力。（)

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第2题

肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。（)

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第3题

对肉进行热处理时，温度越高，蛋白变性越大，因此保水性越差。（)

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第4题

火腿加工中尽量避免采用PSE肉作为原料肉，主要因为其保水性差。（)

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第5题

在肉的储藏和加工中，持水性对肉的品质无关紧要。（)

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第6题

腌制可抑制肉中脂肪氧化，有利于保持肉的原味。（)

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第7题

DFD肉是指色暗、质软、汁液渗出的肉。（)

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第8题

DFD肉是指颜色发暗、质硬、汁液渗出的肉。（)

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第9题

肋排肉是指取自猪方肉的肋骨部分，边缘腹肌不超过3cm的部位肉。（)

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第10题

大块瘦肉在焖制前，可用肉针嵌入肥肉条，以使其补充肉中的油脂和水分。（)

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