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燕莴涨发的加工步骤为开水焖泡-提至-清水漂洗。（)

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第1题

鹿筋的涨发适合采用清水焖煮方法长时间涨发加工。（）

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第2题

燕莴中的白燕牙白，光洁透亮，是最佳品。（)

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第3题

下列海参涨发过程注意事项中错误的是（)。

A.刺身涨发以泡焖为主

B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐

C.发好的海参要泡在温水中保存

D.每次加热都要重新换水

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第4题

清洗处理之后的干贝可以采用水蒸汽进行涨发加工。（）

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第5题

初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。（)

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第6题

将去杂质的干莲子用足量的清水自然浸泡4小时或焯制，用牙签捅出莲心，涨发的出成率为400%。（）

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第7题

蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)

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第8题

肉皮可用油发涨发。（)

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第9题

不一样的鱼羊鲜中莴笋丝的切制长度为5-5.2cm。（)

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第10题

油发与盐发的涨发原理相同。（)

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