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[判断题]

配菜着重考虑到菜肴的价格即可（）

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第1题

配菜能使菜肴的营养素搭配合理。（)

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第2题

进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系。（)

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第3题

通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（)

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第4题

配菜时只考虑菜肴的品质、数量、营养价值及创新等重要因素（）

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第5题

掌握菜肴的质量标准及净料本是配菜人员的工作要求之一。（)

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第6题

配菜时所采用材料的多寡、分量的多寡，将直接影响菜肴的成本（）

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第7题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，但不一定要精通刀工（）

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第8题

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量的比例，大致可分配单一料，配主辅料，配多种料三种类型。（）

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第9题

下列菜肴适宜使用米饭类配菜的是（)。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

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第10题

在烹任工艺中，配菜的准确涵义是（)。

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

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