题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

每一种主坯中的辅料的比例和（)是影响主坯形态的重要因素

A.颜色

B.口味

C.质感

D.工艺手法

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

每一种主坯制作的点心均应有典型的（）标准，它与原料的种类、数量、成熟方法及火力、油量大小有密切关系。

A.色泽

B.形态

C.口味

D.质感

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第2题

面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

A.口味

B.营养素

C.吸水性

D.质感

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第3题

面点主坯的辅助原料，是指既可以改善主坯（），又可以辅助主坯成形的原料。

A.软硬度

B.色泽

C.性质

D.口味

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第4题

体积疏松、层次多样、口味酥香、营养丰富是（）的特点。

A.单酥类主坯成品

B.擘酥类主坯成品

C.混酥类主坯成品

D.层酥类主坯成品

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第5题

抻面主坯中放适量盐，可使主坯（）。

A.更柔软

B.更有可塑性

C.调节口味

D.更有筋力，劲大

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第6题

制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。

A.馅心口味

B.主坯性能

C.馅心形状

D.主坯筋力

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第7题

按主坯的属性可分为麦类主坯，米类主坯，层酥性主坯和特殊性主坯。（）

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第8题

层酥性主坯是由于油酥的水油面两块不同（）的主胚结合而成的。

A.油量多少

B.软硬

C.质感

D.大小

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第9题

主坯工艺中，如果欲提高面胚的（），可在主胚中适量加些盐。

A.可塑性

B.柔韧性

C.流散性

D.弹性

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第10题

调制春卷皮面坯揉面的手法主要是（）。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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