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[判断题]

高温处理的原料还要注意防止重新污染，但食物不会变质。（)

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第1题

面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。（）

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第2题

储存时间过长或者储存不当都会引起食物受污染或者变质，适当处理后可以食用。（)

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第3题

制作点心用的奶油类原料应高温存放，以防变质。（）

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第4题

为预防沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行（）。

A.控制繁殖

B.高温杀灭

C.A和B都正确

D.A和B都错误

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第5题

食物存放时间过长，即使在冰箱里保存，可以防止细菌污染及繁殖。（)

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第6题

汽蒸时要将不同的原料放置在不同的位置，防止相互串味，污染颜色（）

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第7题

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第8题

在色调处理中还要考虑到食用原料的多样化选择口味的精美，以及利用色剂达到色调的要求。（）

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第9题

烹饪原料低温保藏可以有效地抑制纤维素和酶的活动，延缓原料变质。（）

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第10题

对头发的保护除食物营养外，还要注意保持人体内一定的自然水分，才能够将体内过多的酸性物质冲淡，使酸碱平衡。（）参考

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