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[判断题]

配以胡萝卜素或维生素A较高的辅料能对烟熏和烘烤的制作方法减少营养素的流失。（)

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第1题

蛋糕是以鸡蛋为基本原料,配入面、糖及其它辅料,经搅打、装模和烘烤而制成的食品。（)
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第2题

为减少营养素流失，原料的初加工一般应先洗后切，确保加工的质量卫生。（)
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第3题

流失营养素的途径有蒸发、渗透、溶解。（)
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第4题

一般夏秋季乳中胡萝卜素、抗坏血酸和维生素A比冬季多（）
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第5题

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量的比例，大致可分配单一料，配主辅料，配多种料三种类型。（）
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第6题

工作压力高或温度高时，宜采用粘度较高的液压油以减少泄漏。（)
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第7题

六大营养素是：水、核苷酸、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。（)
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第8题

烤面包中损失最大的营养素是维生素B1。（)
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第9题

人体所需的三大热能营养素是：糖、维生素、脂肪。（)
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第10题

蔬菜的切配方法于其营养素的损失无关。（）
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