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[判断题]

冷水面坯的特征之一是体积不膨胀。（）

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第1题

水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。（）

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第2题

冷水面坯适合做蒸、煮的制品。（）

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第3题

干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。（）

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第4题

调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下。（）

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第5题

（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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第6题

（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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第7题

水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水量

B.水质

C.水温

D.水分

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第8题

水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。

A.温水面坯

B.烫面面坯

C.层酥面坯

D.酵面面坯

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第9题

（）按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.油酥面坯

D.膨松面坯

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第10题

再结晶退火的目的之一是消除冷塑性变形金属的加工硬化。（)

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