有些干制品的结构特别紧密，而且外表还有一层疏水性物质，如燕窝、海参、鱼翅等。（)

宴席按头才的名称分，有（）席等。

涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（)。

由于火腿鲜香味浓，常为熊掌、鱼翅、海参等本味不显的原料赋予鲜香滋味。（)

海参只有干海参和鲜海参之分。（）

鱼翅是用鲨、鳐等大中型软骨类的鳍经干制加工成的制品，又称金丝菜。（)

副萼的存在形式是表示有些植物在花萼的外面还有一轮绿色的瓣片，如草莓、大豆等。（)

热压注成型的制品的尺寸较准确，光洁度高，结构紧密，不用干燥。（)

有些物质在生理浓度时完全或几乎完全被肾小管重吸收，如葡萄糖，乳糖，氨基酸等。（)

疏水性矿物表面形不成水化膜。（)

涨发鱼翅、海参等质地较硬，脂肪或胶质含量较高的动物性干货原料，首先就要用冷水浸相当一段时间，目的是使原料里外软硬度一致，便于下一步的涨发。（)