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[判断题]

家畜肉的感官检验主要包括色泽、黏度、脆性、硬度、骨髓状况和煮沸后肉汤等几方面。（）

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更多“家畜肉的感官检验主要包括色泽、黏度、脆性、硬度、骨髓状况和煮…”相关的问题

第1题

感官检查是判断肉新鲜度的首要方法，通过视觉、嗅觉、触觉等直观检查，新鲜肉性状描述正确的是（）。

A.肌肉色泽应鲜红或深红，有光泽，脂肪微黄

B.外表干燥或黏手

C.组织富有弹性，指压后凹陷立即恢复

D.煮沸后肉汤呈奶白色，脂肪团聚于液面，具有香味

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第2题

钢经过淬火后硬度和强度大大提高，但脆性和内应力增大。（)

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第3题

家畜肉含有各种必需的氨基酸，但苯丙氨酸和蛋氨酸较少。（)

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第4题

分析型感官检验和偏爱型感官检验对检验人员的要求一样。（)

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第5题

家畜是指人类为满足肉、乳、毛皮以及担负劳役等需要，经过长期饲养而驯化的哺乳动物。（)

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第6题

含碳量的多少可影响钢的硬度和脆性。（)

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第7题

食品的声音特性与食品的硬度和脆性有关。（)

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第8题

食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。（)

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第9题

畜肉制品是指家畜和兽类的肉及副产品为原料，经干制、腌制、熏制、卤制等方法加工而成的成品或半成品。（)

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