题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用莲籽或荔芋加工茸泥前要将原料的（)去掉。

A.肉

B.皮

C.肌肉

D.蛋白质

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

茸胶是用动植物原料加工成极细的糊状，具有很好的黏性，但可塑性差。（）

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第2题

制作果丹皮原料要求不高，通常选用含糖、酸、果胶物质丰富的鲜果为原料，也可用加工的下脚料（皮、果实碎块等)，其工艺操作基本同果酱、果泥。（)

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第3题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第4题

芋泥的使用时效是（)

A.2.5小时

B.24小时

C.48小时

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第5题

多功能食品加工机有一个马达、一只活动容器和一个（)刀片，用于加工泥茸、粉碎果仁、制作混合黄油和乳化少司。

A.“S”形

B.“X”形

C.“G”形

D.“一”形

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第6题

鸡的里脊肉质地非常细嫩，是加工末、茸形和制作花式菜肴的重要原料。（）

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第7题

不可以采购和使用作为加工熟肉制品的原料肉是（)。

A.有兽医卫生检验印戳、证明的肉

B.符合GB2707要求的肉

C.未实施GB12694的企业生产的肉

D.符合GB16869-2001的肉

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第8题

煮制过程中肉的主要变化有（)。

A.肌肉蛋白质的热变性

B.脂肪熔化分解

C.结缔组织受热软化

D.颜色变化

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第9题

火腿加工中尽量避免采用PSE肉作为原料肉，主要因为其保水性差。（)

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第10题

有关猪体组织的生长发育规律的先后顺序是（)

A.骨-皮-膘-肉

B.骨-肉-皮-膘

C.骨-皮-肉-膘

D.皮-骨-膘-肉

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第11题

以下不属于蛋白质功能的是（)。

A.维持体液酸碱平衡

B.物质转运

C.肌肉收缩

D.维生素D的合成原料

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