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[判断题]

味的对比现象指的是两种不同的呈化学物质的味，先后作用于味觉，其中先作用味觉的味先消失。（）

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第1题

由于过重的呈化学物质的味长时间作用于味觉器官，从而失去味觉的感觉的灵敏度，这种现象称之为味的积累。（）

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第2题

因为某种呈味物质长时间作用于味觉，从而引起味的疲劳现象。（）

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第3题

由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。（)

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第4题

味觉的产生是可溶性物质进入口腔后，与味蕾相接触，然后呈味物质刺激味蕾中的味细胞，这种刺激再以脉冲的形式通过神经系统传至大脑经分析后产生味觉。（)

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第5题

不同年龄的人对呈味物质的敏感性不同。随着年龄的增长，味觉逐渐衰退，超过60岁的人基本味觉的敏感性显著降低。（)

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第6题

广义的味觉分担一味和复合味两大类。（）

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第7题

呈化学物质的浓度越高，呈味程度越小。浓度越低，呈味程度越高。（）

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第8题

化学味分（）大类。

A.咸，鲜，甜，酸，苦，辣等六

B.化学味觉，物理味觉和心理味觉等三

C.单一味和复合味等两

D.双合味和多合味等三

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第9题

不同类型产品同时品尝时，要注意对比效应。即先组织对味觉刺激弱的产品进行品尝，其后由强到弱逐步进行。（)

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第10题

在宴会的套虎菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重、先咸后甜，主要是运用（)形成一定的节奏感。

A.味的积累

B.味的转换

C.味的消杀

D.味的相乘

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