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[判断题]

刀工操作握刀时手腕要灵活而有力，刀工操作时，主要运用臂力。（）

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第1题

刀工操作时，切忌弯腰曲背（）
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第2题

刀工基本姿势包括站案姿势、扶料姿势、握刀姿势。（)
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第3题

刀工操作要求:所切制的原料要整齐划一（）
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第4题

刀工操作要求:用小火慢成的原料，要适当切得薄一些，小一些（）
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第5题

握刀要求快准狠，应以牢而不死，软而不虚，硬而不僵，轻松自然，灵活自如为佳。（)
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第6题

正确的刀工操作姿势是:两脚成八字步，上身略向前倾，自然放松（）
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第7题

冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工，后者是先刀工后烹调。（)
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第8题

试切对刀操作中，X向的对刀要试切外圆并测量。（)
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第9题

刀补值的测量过程称为“对刀操作”。（)
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第10题

在倒闸操作填写操作票时，拉合设备[断路器（开关)、隔离开关（刀闸)、接地刀闸等]后检查设备的位置等项目无需填入操作票内。（)
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