题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
戚风蛋糕膨大的最主要因素是（)。
A.蛋白中搅拌入空气
B.水
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.塔塔粉
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A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法
B.海绵感更强，口感更柔软
C.拌糊时用左右旋涡式搅拌
D.搅打蛋清的容器切忌油污
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第4题
面糊搅打是否起得当直接影响到蛋糕成品质量，因此，搅打过程应注意（)。
A.单独搅打蛋清时，搅拌工具和容器不能沾油
B.加水时，切忌一次加太多
C.严格控制搅拌温度
D.不能添加原料
E.搅拌时间不宜过长
第6题
配置荧光磁粉水磁悬液的正确方法是（)。
A.直接将磁粉倒入水中搅拌
B.将磁粉与湿润剂混合搅拌，然后用水冲洗稀释
C.直接将磁粉倒入水分散剂中搅拌
D.将磁粉与少量水分散剂混合搅拌，然后加入余量水分散剂
