菜肴出锅装盘，必须保持整齐、（）、美观的造型。

A.整齐

B.周高中低

C.平坦

D.装到盆边

A.菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理

B.装盘时手指保持清洁

C.装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边

D.装盘时，手指不能和菜肴发生接触

A.花样多变的面食

B.造型有趣的糕点

C.搭配美观的菜肴

D.营养丰富的食物

A.复入法

B.拖入法

C.倒入法

D.排入法

A.上拔丝菜肴跟上凉开水

B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型

C.原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上

D.上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌

A.确定菜肴口味

B.可以美化菜肴造型

C.杀菌消毒

D.增强菜肴的营养价值

A.不出锅口，翻动幅度小

B.超出锅口，但翻动幅度小

C.翻动幅度大，但不可超出锅口

D.不离锅底，翻动幅度小