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高级清汤的制作用火应:大火烧开,微火煮制,保持汤面平静。()

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第1题

高级清汤用火原则应()烧开,微火煮制。

A.小火

B.微火

C.旺火

D.微小火

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第2题

“煮”是原料下水,大火烧开后用中小火长时间加热,成菜汤宽汁浓醇()
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第3题

高级清汤应用旺火吊制。()
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第4题

原料以水为传热介质,大火烧开后用中、小火短时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮()
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第5题

在制作高级清汤过程中,先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。你认为这一说法:()
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第6题

制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。你认为这一说法:()
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第7题

用火作业过程中,应使系统保持负压,严禁正压用火作业。()
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第8题

采有温打法制作奶油汤时,加入牛奶或白色基础汤温度不宜过高,熬制时要用微火,一般煮制时间在()。

A.5分钟以上

B.10分钟以上

C.20分钟以上

D.30分钟以上

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第9题

制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感,干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡。()
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第10题

学校食堂制作的食品在烹饪后应当尽量当餐用完,需要熟制的食品应当烧熟煮透。()
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