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[单选题]

制作文也少司的原料有()。

A.番芫荽

B.柠檬汁

C.橄榄油

D.红椒粉

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第1题

制作“普鲁旺斯式焗番茄”,在入烤箱烘烤前,应刷上橄榄油,撒上蒜蓉和()。

A.百里香末

B.芹菜叶末

C.番芫荽末

D.香菜叶末

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第2题

制作鹿肉扒的少司要用()调味。

A.柠檬汁

B.鲜橙汁

C.黑樱桃汁

D.苹果汁

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第3题

制作香草烤羊排的原料有()。

A.鲜面包蓉

B.胡椒少司

C.奶油少司

D.番茄少司

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第4题

制作铁扒外脊扒的原料有()。

A.波尔图酒

B.白兰地酒

C.番茄少司

D.红花少司

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第5题

制作魔鬼少司的原料有()。

A.橘子甜酒

B.红葡萄酒

C.威士忌酒

D.香槟酒

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第6题

下列适合配炸面包粉比目鱼柳的少司为()。

A.香草黄油

B.油醋汁

C.白葡萄酒少司

D.红酒少司

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第7题

荷兰少司,是利用蛋黄中的()的乳化作用,将温热的黄油和少量的水、柠檬汁、醋融合于一体。

A.蛋白质

B.卵磷脂

C.维生素A

D.叶黄素

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第8题

蛋糕生产中,常用来调节蛋清的pH值,提高蛋清的打发性的酸度调节剂有()。

A.柠檬汁

B.泡打粉

C.塔塔粉

D.苏打粉

E.臭粉

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第9题

下列菜肴制作时用到红椒粉(paprika)的有()。

A.俄式牛肉丝

B.威灵顿牛柳

C.匈牙利烩牛肉

D.西冷牛排

E.西班牙瓦伦西亚海鲜饭

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第10题

在沥粉拌制过程中应添加()原料。

A.白胶

B.胶水

C.油漆

D.骨胶汁

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