题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
菜肴的质是仅次于“()”,的品评菜肴感官质量的重要指标。
A.形
B.味
C.香
D.色
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A.形
B.味
C.香
D.色
第7题
A.西冷牛排
B.爱尔兰烩羊肉
C.黄油鸡卷
D.烟熏三文鱼
第8题
A.使宴席的菜肴形态多样,口味丰厚,色彩相宜,营养丰富
B.便于成熟,食用方便,美化形态,营养卫生,合理配菜
C.使菜肴充分体现出色、香、味、形
第9题
A.《九品芝麻官》
B.《赌圣》
C.《食神》
D.《鹿鼎记》
第11题
A.1)适当烹调需要2)经过刀工处理的原料药整齐3)有助于美化菜肴形态4)合理使用原料5)符合卫生要求
B.1)符合卫生要求2)保存原料的营养成分3)使菜肴色、香、味、形不受影响4)合理使用原料,减少损耗
C.1)便于食用2)便于烹调3)便于入味4)增进菜肴美感
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