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[判断题]

热水面坯调制时抄水量应准确，水应分二次掺足。()

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第1题

热水面坯调制时抄水量应准确，水应分二次掺足。()

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第2题

热水面调制时的掺水量要准确，水要分批掺人，可在面成坯后调整（）

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第3题

热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）

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第4题

调制热水面坯掺水量要准确，沸水要（）。

A.三次加入

B.一次掺足

C.慢慢加入

D.两次加入

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第5题

水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水量

B.水质

C.水温

D.水分

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第6题

温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→（）。

A.加盐

B.晾制

C.饧面

D.成形

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第7题

调制热水面主坯，主要采用（）手法

A.搓擦

B.抄拌

C.搅和

D.调和

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第8题

调制热水面时，水要分次掺人，否则成品会有粘牙现象。（)

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第9题

水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种（）

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第10题

水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。（）

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第11题

水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。（）

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