烹任原料在加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（)

大多数鱼的骨骼无食用价值，但鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼的软骨可加工成烹任饪原料鱼骨。（)

烤面包中损失最大的营养素是维生素B1。（)

维生素在加热过程中的损失是不容忽视的,由于维生素能直接被消化,因此可以生吃。对于含维生素较多的食物,只要卫生条件允许,就尽可能生吃,即使加热也应快速加热。（)

烹任中的美只体现在色彩和造型上。（)

能熟练地掌握鉴定技术,是一名厨师从事烹任工作的应有条件。（)

六大营养素是：水、核苷酸、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。（)

原料在加热后调味，可称为辅助调味（）

原料在加热前调味，可称为定型调味（）

原料在加热前调味，可称为基本调味（）