题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

刮刀的用途是（)。

A.开罐头

B.去瓜果蔬菜原料的表皮

C.用于果蔬雕刻

D.去鱼鳞，刮去原料上的污物等

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

适用于果蔬盘饰的原料很多，只要具有一定的可塑性，色泽鲜艳、质地细密、坚实脆嫩、新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可。（)

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第2题

蔬菜瓜果清洗前应用果蔬清洗剂浸泡半个小时。（)

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第3题

所有的果蔬都可以用于生产罐头。（)

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第4题

生产淀粉的原料主要有（)。

A.禾谷类

B.薯类

C.豆类

D.果蔬类

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第5题

果蔬面膜的原料一定要新鲜。（)

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第6题

原料在进行分级之前，先要进行一下清洗，以剔除不符合加工要求的果蔬原料。（)

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第7题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第8题

食雕中用于雕刻凤凰尾部等细小的装饰部件的原料是：（)

A.白萝卜

B.茭白

C.菘菜

D.芥菜

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第9题

下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是（)。

A.黄油雕

B.南瓜雕

C.蛋糕雕

D.冰雕

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第10题

臭氧杀菌技术多用于()的杀菌。

臭氧杀菌技术多用于（)的杀菌。

A.果蔬

B.饮用水

C.食品原料

D.乳制品

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