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[判断题]

腌肉一般在农历腊月腌制，故又名腊肉。（)

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第1题

因民间一般在农历十二月加工，利用冬天特定的气候条件促进其风味的形成，故名腊肉。（)

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第2题

鹅蛋质量不如鸡蛋，应用不太广，一般用来腌制（）

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第3题

泼水节即傣历新年，又称佛诞节、浴佛节。一般在农历清明前后举行。节期3－5天。（)

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第4题

传统意义上的春节是从腊月初八的腊祭或腊月二十三的祭，一直到正月十五。（)

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第5题

沙门氏菌的耐盐性很强，在含盐10%～15%的腌肉中能存活2～3个月。（)

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第6题

猪按其商品用途分瘦肉型、腌肉型、脂用型。（)

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第7题

肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。（)

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第8题

劣质的腊肉肉质松软，无弹性，指压痕不易复原，带粘液。（)

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第9题

我国规定，在肉的腌制过程中硝酸盐的最大添加量为500mg/kg。（)

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