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[判断题]

果仁馅的原料是：瓜子仁、松子仁、核桃仁、杏脯、板油。（）

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第1题

制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。（）

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第2题

果仁蜜饯馅是以果仁蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。（）

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第3题

《每日坚果燕麦片HACCP》关键控制点：（)。

A.坚果仁(腰果仁)烘烤

B.坚果仁(核桃仁)烘烤

C.坚果仁(巴旦木仁)烘烤

D.葡萄干杀菌

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第4题

麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。（）

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第5题

用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。（）

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第6题

馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。

A.口味

B.要求

C.食用

D.原料

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第7题

果仁蜜饯馅的特点是：松爽香甜、甜而不腻，且带有各种果料的特殊香味。（）

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第8题

豆面糕又称“驴打滚”，是北京传统风味小吃之一。以（)为原料制成。

A.江米面

B.豆馅

C.黄豆面

D.猪板油

E.白糖

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第9题

馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。（）

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第10题

为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。（）

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