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[判断题]

小麦可分为软质麦和硬质麦，硬质麦蛋白质含量通常在11%以上，而软质麦蛋白质含量通常在7%～9%左右。（)

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第1题

肉类中的肌蛋白和小麦中的麦胶蛋白是完全蛋白质（）

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第2题

小麦按质地可分为（)小麦和（)小麦。

A.白质

B.红质

C.硬质

D.软质

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第3题

构成小麦面筋质的是（)和（)。

A.麦胶蛋白

B.全麦蛋白

C.麦谷蛋白

D.麦乳蛋白

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第4题

构成小麦面筋质的是（)。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.胶原蛋白

D.麦原蛋白

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第5题

线材构成可分为（)两种。

A.软质线材柔质线材

B.强制线材柔质线材

C.软质线材硬质线材

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第6题

小麦制粉中润麦的作用是增加皮层的韧性软化胚乳。（)

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第7题

锌含量较高的食物有（)

A.麦胚芽

B.牛肝

C.羊肉

D.牡蛎

E.以上均是

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第8题

麦汁品尝时，应关注麦汁的苦味、香味和甜味及其它异杂味。（)

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第9题

以下小麦粉中不含有蛋白质（）

A.麦胶蛋白

B.胶原蛋白

C.白蛋白

D.球蛋白

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